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单科专修

翻糖蛋糕课程—20天 学习内容及品种:

翻糖蛋糕被誉为蛋糕中的皇后,每一款翻糖蛋糕都是西点师手中的艺术珍品,现如今翻糖蛋糕已经成为一种流行的趋势,更是婚礼甜品台中必不可少的装饰品,漂亮的外表象征着顾客的身份地位,私人定制的翻糖蛋糕就代表着顾客的个性和品位

1翻糖的介绍,原料的选购,自制干佩斯(自制干佩斯可以降低成本,自己调节软硬度,适合新手上手的配方)采用特别科学的教学方法,快速学成翻糖技术

2糖花在翻糖蛋糕中,应用特别广泛,“无糖花翻糖”在翻糖蛋糕中,应用特别广泛

3初级翻糖花卉的制作,基础玫瑰绣球花,手工小花,浆果,蓝莓,叶子等

4终极翻糖花卉,洋牡丹(毛茛),国花牡丹,铃兰,多肉叶子的制作

5高级花卉,仿真玫瑰,奥斯丁,刻球花,叶子及花卉叶片的上色与组装

6人偶干佩斯的调制,卡通公仔3到4款,通过学习卡通公仔的构造和制作掌握各种制作手法,制作后达到举一反三的效果

7糖霜不同状态的调制,保存以及不同状态的使用,糖霜饼干3款制作方法(包括拉线,填充,融合等手法,熟练掌握这些手法,举一反三的做出各类糖霜饼干)

 

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