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综合班

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开蛋糕店1号课程

您可以学得到

 

步步为赢,一天都不浪费!

学习内容时间:共 50天 六大课程组合

课程

COURSE

颠覆传统 全新体验

D1

第1阶段创意西点课程学习内容品种:

1网红新品

网红新品新热卖的提拉米苏慕斯,芒果慕斯的制作

2蛋糕切块系列

蛋糕切块系列 受欢迎的黑森林,白森林,草莓天使,抹茶经典及蛋糕坯体的加工制作

3法式西点系列

法式西点芒果千层以及各种口味班戟,毛巾卷的加工制作

4慕斯系列

优格慕斯的制作,级黑森林慕斯及其夹心果冻的制作及成品装饰

5流行法式西点系列

新流行法式西点夹心果冻,法式奶酪慕斯的的制作方法及雪媚娘的加工制作

6新店面热卖

网红蛋糕,澳洲牛乳西点的制作及水果盒子的加工制作

7经典巧克力系列

经典巧克力西点,蛋糕坯体及奶油加心的加工制作;草莓慕斯的加工制作

8西点品

针对定位定制出有吸引力流行的新的西点品

 
D2

第二阶段 创意裱花班 学习内容及品种:

1基础知识

各种工具的认识。如何更好的打发奶油,及淡奶油与植物奶油的区别?

2蛋糕店实用抹胚练习

蛋糕胚的抹面技巧,(圆形,弧形,心形,方形)

3创意蛋糕花边训练

贝壳边,叶子边,裙边,喷丝,云朵,饺子边,吊边,曲奇边,扭结边,串珠边,麻绳边等

4蛋糕喷粉和食用色素的应用

蛋糕喷粉和食用色素的应用,果膏的淋法和技巧,花边,花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧

5创意花卉技术及训练

蛋糕店实用玫瑰花的挤法,生日蛋糕旋转玫瑰系列手法,蛋糕之百合系列,康乃馨系列

6生日蛋糕五瓣花系列

生日蛋糕五瓣花系列,各种生日蛋糕花卉的造型制作手法和各种生日蛋糕花卉技术在蛋糕上的布局摆放,12生肖的挤法

7字体练习

中英生日快乐 圣诞节快乐 福如东海,寿比南山等

8水果的各种切法和造型

成型蛋糕 色彩搭配 装饰 造型及花纹手法

 
D3

第3阶段高级韩式裱花课程 学习内容及品种:

1新高级韩式蛋糕

高级韩式奶油霜配方制作,韩式蛋糕抹胚

2韩式裱花蛋糕

韩式裱花蛋糕,调色技巧,韩式裱花蛋糕,配色技巧如何正确使用韩式蛋糕裱花嘴

3韩式蛋糕裱花袋

如何正确使用韩式蛋糕裱花袋;韩式表花蛋糕表花嘴的使用及每种角度的变化,深入对韩式裱花专用使用方法角度学习

4多肉植物仙人球

多肉植物仙人球,芦荟制作,花卉杯子蛋糕, 韩式裱花之奥斯丁制作

5韩式裱花洋玫瑰

韩式裱花洋玫瑰,芍药花,花环式,山茶花的制作.韩式裱花豆沙打法,豆沙花卉制作,成品制作

6>韩式蛋糕苹果花

韩式蛋糕苹果花,韩式蛋糕罂粟花,毛茛花的制作韩式蛋糕雏菊制作、韩式桔梗花制作

7杯子蛋糕的制

韩式裱花之杯子蛋糕的制作,各种花卉的成型摆放技巧

8结业作品

结业作品,奶油霜的调色,结业作品韩花的制作,韩式裱花蛋糕成型制作

 
D4

第4阶段:创意烘焙课程 学习内容及品种:

1新流行面包店实用技术

店面新热卖的,创意烘焙面包、蛋糕品种一次学成。

2面包原料的认织及讲解

面包原料的认织及讲解,面包制作的原理工具, 机器的认识及讲解使用面团的搅拌,整形及装饰烘烤。

3创意甜面包系列

奶昔面包、港式菠萝包、巴布罗面包、 巧克力黑眼豆豆面包,精品毛毛虫面包等

4创意蛋糕系列

黑旋风蛋糕、抹茶蛋糕、金字塔蛋糕 、虎皮蛋糕、天使蔓越莓蛋糕等,主要威风、海绵两大类并加以延伸.

5创意流行饼干、甜点系列

创意流行饼干、甜点系列:杏仁饼干、曲奇饼干、蛋塔、 泡芙,小雪人饼干、卡通饼干、瓜子瓦片等以及各种月饼的加工制作

6新店面热卖系列

新店面热卖 三明治的成品制作、甜甜圈、岩烧芝士、金魔方、枫糖方块以及牛肉披萨和水果披萨的制作.

7创意吐司面包系列

创意吐司面包系列:新品黑糖红枣吐司、奶酥提子吐司、椰蓉吐司、养生杂粮吐司等

8知名饼店快流量产品

味多美、好利来、原麦山丘、85度C等知名饼店快流量产品。产品会定期更新,老学员,免费学新

 
D5

第5阶段巧克力课程

1蛋糕店巧克力理论实用讲解

蛋糕店巧克力理论实用讲解,巧克力的种类介绍,讲解店面巧克力的保存方式及注意事项

2店面巧克力温度的控制

店面巧克力温度的控制及注意事项,店面实战融化巧克力的方式讲解及注意事项

4店面蛋糕的巧克力制作工具的介绍及用途

店面蛋糕的巧克力制作工具的介绍及用途,蛋糕店各类巧克力造型的制作手法的讲解及示范

 
D6

第6阶段高级烘焙课程

学习面包需要的工具以及原料基础知识,使用注意事项

面包种类的介绍,学习直接法,中种法制作的甜面包8款(包含:中种法种面的制作,和面及面筋程度的判断,发酵状态判断,烘烤状态判断等。

学习直接发,中种法制作的吐司两款(包含:中种法种面的制作,和面及面筋程度的判断,发酵状态判断,烘烤状态判断成型:圆型,橄榄形,三角,方形,棍形

第一周

1直接法面包

直接法面包:墨西哥、日式菠萝包的制作

2直接法面包

直接法面包:黑眼豆豆,菠萝奶酥的制作

3中种法面包

中种法面包,花式香肠,日式卡仕达奶油面包的制作

4花式面包

花式面包,金枪鱼的制作,学习直接发吐司面包的制作

5中种法面包

中种法面包:红豆吐司的制作,学习直接法面包,漩涡紫薯的制作

第二周:软欧面包(共计10天)

每天学习两种不同面团的软欧面包及馅料的制作,共计20款。(包含:软欧面团老面的制作,烫种的制作,以及天然酵母种水果类,鲁邦种的制作,和面及面筋程度的判断,发酵状态判断,烘烤状态判断等。

软欧手法:擀,搓,捏,揉,包,巻,折,压

软欧成型:圆型,橄榄形,三角,方形,棍形,划刀

1咖啡软欧、菠萝映雪的制作

2全麦黑糖和奥利奥乳酪的制作

3葡萄面包和雷神面包的制作

4红枣甜心和太阳花的制作

5紫米乳酪和南瓜乳酪的制作

第三周:软欧面包

1黑麦巧克力,亚麻籽核桃的制作。

2全麦黑糖和奥利奥乳酪的制作

3黄金地瓜,可可软欧的制作。

4日式葡萄,硬质面包:法式核桃的制作。

5法式水果面包的制作。

第四周:丹麦起酥

1原料工器具的了解与使用规范,丹麦面团的制作,面团开酥的原理及制作,5至6种丹麦面包的造型手法的学习与制作。

2丹麦面团的制作与开酥手法学习牛角包的成型、发酵、烘烤,并且独立完成牛角包的制作,老师讲解学习重点及口味拓展。

3丹麦面团的制作与开酥手法学习丹麦吐司、手撕包的成型、发酵、烘烤,并且独立 完成丹麦吐司、手撕包的制作,老师讲解学习重点及口味拓展。

4丹麦面团的制作与开酥手法,学习4至5种不同口味的花式丹麦面包的造型手法,老师讲解学习重点及口味拓展。

5丹麦面团的制作与开酥手法,学习4至5种不同口味的花式丹麦面包的造型手法,老师讲解学习重点及口味拓展,丹麦课程总结。

 
D7

第7阶段:INS滴落蛋糕课程 学习内容及品种:

1滴落蛋糕,奶油霜的制作

滴落蛋糕,奶油霜的制作,可可海绵,原味海绵,红丝绒蛋糕的制作。

2色彩搭配讲解与实践

色彩搭配讲解与实践,白巧克力淋面,黑巧克力淋面的制作。

3海洋生物插件制作

海洋生物插件制作,金色银色插件上色,低落酱的制作和调色

4巧克力装饰插件

巧克力装饰插件及不同造型滴落蛋糕的制作方法

 
 

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