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【烘焙知识】什么??经典法甜泡芙,竟不是“法国血统”?
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来源:麦乐多烘焙学校     点击数:    更新时间:2021-02-08

蓬松的外壳
变化无穷的內馅
有人说吃懂泡芙
是法式甜点的入门考验
那你真的“懂了吗”?

  泡芙在我们印象里并不陌生,但随着近几年甜品店里陈列的各色泡芙越来越多,不得不让人开始疑惑,到底哪一种才是正宗的泡芙?

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  其实,泡芙大概是甜点届秘密最多的单品,外形成谜,内馅成谜,甚至老家都成谜。

泡芙的身世之谜

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  虽然被奉为法式甜品的经典,但泡芙真正的血统源于意大利。

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  1533年,佛罗伦萨美第奇家族的凯瑟琳·德·美第奇嫁到了法国,她的丈夫也是未来的国王亨利二世。由于担心自己无法适应当地口味,凯瑟琳就带了一批意大利厨师一起来到法国。

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  她带来的一位名叫Pantanelli的厨师发明了一种新的甜品,就被认为是当今泡芙的雏形。但直到18世纪,一位名叫Avice的糕点师,继续创作,泡芙才有了更接近现在的形态。

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  而我们熟悉的泡芙,其实很多灵感来自于我们的近邻——日本。

  相传在幕府时期,一个甜点师把泡芙的配方从法国带到了日本。日本当地的和菓子匠人,又将泡芙根据日本人的口味进行了改良。

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泡芙

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  所以,如果概括泡芙的身世,大概就是意大利血统,法国出生,寄养在日本。

内馅成“谜”

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  毋庸置疑,泡芙的灵魂伴侣一定是卡仕达酱了。可以说是所有甜点奶油酱中的基础,用到的也都是基础的原料,但它制作起来并不容易,对温度有着严苛的要求。

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  而且作为万馅之源,卡仕达酱有很多其他香型,例如咖啡、橙花、开心果、栗子、巧克力、等口味。日本还会将卡仕达酱与打发好的奶油融合在一起,口感更加轻薄。

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  当然,除了经典的馅心选择,香甜的焦糖馅、浓郁的甘那许酱、酸甜的水果酱、冰爽的冰淇淋馅……泡芙已经成为最具有包容性的甜品代名词。

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  △ 加了果酱的泡芙

外形成“谜”

  如果以诞生最初的形象来界定,正统的泡芙其实是圆形的。但经过480多年的发展,现在的泡芙在各位甜点师的巧思下,已经有了各种创意呈现。

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1. 闪电泡芙

  闪电泡芙,是除了圆形泡芙外最常见的泡芙形态。不过闪电泡芙名字的由来,并不是因为外形像闪电,而是因为法国人太爱这种泡芙了,吃的速度像闪电一样快,因此得名。

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2. 修女泡芙

  修女泡芙的创意,来自历史上第一位公认的国际名厨Marie-Antoine Carême。

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  外形是一大一小两个泡芙球堆叠,中间用奶油连接,一般表面还要点缀一层薄薄的巧克力。

3. 泡芙塔

  堪称“泡芙界巨人”的泡芙塔,是法国和意大利庆祝场合的标准配制,结婚典礼、圣诞晚宴等大型宴会都少不了一座泡芙塔坐镇。

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  小号的泡芙填充奶油馅,沾着焦糖堆成塔状,自由选择巧克力、鲜花、焦糖装饰,泡芙塔也是考验各位甜品师造型能力的存在。

巴黎车轮泡芙

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圣奥诺蕾泡芙

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古杰赫泡芙

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日本泡芙派

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  等等等等.....

  真的是不胜枚举

  其实,食物最大的魅力,就是因为不同的人,不同地域产生新的尝试和变化。与其纠结外形,不如赶快找到,那款能让你释放多巴胺的泡芙。

  泡芙的魅力已告一段落

  但甜点和你的故事才刚开始

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