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烘焙小知识|小麦带你科普搅拌小知识
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来源:麦乐多烘焙学校     点击数:    更新时间:2021-02-27


  搅拌技巧

【#21世纪第21年#,我国发展目标不仅仅看GDP】“十四五”规划开宗明义,总目标就是“全面建设社会主义现代化国家”。复旦大学特聘教授张维为预测:1这一目标实现后,我国人均GDP约为25000美元至35000美元;2.英国一家智库分析,#中国经济或在2028年完成对美超车#;3.如今我们的目标是全方位多层次的


  搅拌技巧

  1.加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。

  2.当干配料和湿配料交替混合,最先放入和最后放入的配料总是干配料。

  3.一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

  4.当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在最上面,用很轻的力度翻折混合两配料。

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  5.当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,需将混合物搅成颜色很淡的膨松状态为止。

  6.放到搅拌机打发蛋黄前,需先用勺子把蛋黄搅散。

  7.学习烘焙时,你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。

  8.当做调合蛋白时,需先用蘸有醋或柠檬汁的毛巾将搅拌器和搅拌盘擦拭干净。因为任何油脂都会污染调和蛋白。

  9.如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,因为它最能提升味道。

  10.台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到 4 档,大搅拌器最大档开到 6 档。这样可以有效延长混合机的使用寿命。

  11.用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。

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