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作为糕点爱好者的你知道面包的分类吗?
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来源:麦乐多烘焙学校     点击数:    更新时间:2019-01-06

面包这种舶来品,现在变成了一种在日常生活中颇受人们欢迎的食品,口味多样,易于消化、吸收,食用方便。技术的改进使得面包变得多样化,作为糕点爱好者的你知道面包的分类吗?今天小编整理了关于面包的分类及其特点,快围

       面包这种舶来品,现在变成了一种在日常生活中颇受人们欢迎的食品,口味多样,易于消化、吸收,食用方便。技术的改进使得面包变得多样化,作为糕点爱好者的你知道面包的分类吗?今天小编整理了关于面包的分类及其特点,快围观~

  1、欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

  丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

  2:法式面包

  法国面包(baguette),因外形像一条长长的棍子,所以俗称法式棍,是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同,它的外皮和里面都很硬,所以除了法国人之外,并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验,上等的法国面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外,还有一种月牙型的面包。

  3:皮力欧许

  皮力欧许面包是法国主要的面包之一,因为在制作过程中完全以鸡蛋代替水,又加入了大量黄油,所以刚出炉的面包外皮松脆,内部组织细腻松软,口感和味道都非常好。

  4:软质面包

  我们所吃的美味面包是由高筋粉制作而成的。从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“ 大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合给宝贝食用。

  5:吐司面包

  面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。

  国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast)指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油再去烤的面包,或者先用面包机烤一下,再涂上酱。

  严格地说切片面包有两种,薄一点,软一点的是三明治面包,厚一点硬一点的就是吐司。作为糕点爱好者的你知道面包的分类吗?

  6:养生烫种面包

  烫种是一种防止面团老化的面包制作方法,如果你觉得面包不够柔软。就可以用烫种来制作面包,为了让口感更软,更好吃,这样做成的吐司就是烫种吐司,烫种吐司面包吃起来确实好吃,口感柔软,片片拉丝。感觉还不错,做起来也很简单。因为这种面包的做法很多,为了让操作更简单更省事,将高筋粉和糖拌匀冲入开水搅拌成团冷却备用即可。

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