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秦皇岛麦乐多西点教你如何分辨真假黄油
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来源:麦乐多烘焙学校     点击数:    更新时间:2019-01-06

  【发酵黄油】假黄油概述   秦皇岛麦乐多西点学校分析到,首先,我们要弄清假黄油的概念,品质优劣暂且不谈,凡是与商品名称不符的产品都应该称之为假货!作为家庭烘焙来讲,一般我们使用的都是动物性黄油,常见品牌有:安佳、

  【发酵黄油】假黄油概述

 

  秦皇岛麦乐多西点学校分析到,首先,我们要弄清假黄油的概念,品质优劣暂且不谈,凡是与商品名称不符的产品都应该称之为假货!作为家庭烘焙来讲,一般我们使用的都是动物性黄油,常见品牌有:安佳、总统、铁塔、多美鲜、威士宝等等。目前有很多商家打着某某品牌的旗号做分装,但卖的却是完全不同的低价货!这种现象尤其以安佳黄油为泛滥,因为安佳无盐黄油没有适合家庭消费者的小包装产品,所以为了迎合广大消费者的需求,分装产品应运而生。但在这其中,由于利益驱使,假货也就随之出现了。

 

  1. 人造黄油 

  英文名称:Margarine. 也称为植物黄油,麦淇淋等等。这种假黄油的危害大,因为它并非是从牛奶中提炼出来的,而是由植物油经过人工氢化后得到的。由于氢化物含有大量的反式脂肪酸,属致癌物质,所以对人体是非常不利的。当然市面上也是可以正常销售这种人造黄油的,但你用它来冒充品牌动物黄油,赚取中间差价,就是大逆不道了。所以亲们在市面上看到标明“Margarine”的,就要知道这个是人造黄油了。 

  2. 动物黄油和人造黄油混合

   这种作假更加隐蔽,将动物黄油和人造黄油搅拌后混装,然后配上正牌包装。由于加入了真正的动物黄油,所以这种造假比较难分辨。

 

  3. 以次充好的黄油 

  相比来说这种作假手段就算有良心的了,使用不知名或低档的动物黄油,来冒充知名品牌的高档动物黄油,虽然对人体无害,但是这钱花的冤枉啊。这类的代表就是安佳两点水黄油,两点水与安佳同属新西兰恒天然集团旗下,两点水是低端品牌,安佳是高端品牌。但普通消费者很难分辨二者的区别。

 

  【如何鉴别假黄油】

 

  1. 鉴别人造黄油: 

  对于第一类人造黄油,虽然它是没有良心的造假,但也是容易分辨的,所以目前精明的商家很少再使用这种作假手段了。下面小编来说明一下,如何鉴别动物黄油和人造黄油。

 

  (1)看颜色和气味: 

  从颜色上我们是无法区分真假黄油的,人造黄油可以通过添加色素或其他手段,使其颜色与真黄油完全相同。另外对于真的动物黄油来说,白色和黄色与黄油的品质也没关系,因为奶牛冬天和夏天吃的饲料不一样,在夏天吃青饲料多,里面含有叶红素,牛奶就会显的更黄些,相应黄油颜色也会深一些,而冬天都是干饲料,颜色则会淡些。 

  而气味上虽然本身动物黄油会比人造黄油的奶香味更浓郁一些,但人造黄油可以添加各种香料,所以味道更浓郁的也不一定是动物黄油,那么气味上也是无法分辨了

 

  (2) 看质地: 

  这个就比较好区分了,人造黄油由于制作工艺的限制,注定质地会比较松散,所以在切薄片的时候,切下的部分会整个散开。而动物黄油无论怎样切都会很紧实,这个是判断人造黄油好的方法。 

  在相同存储条件下,切开两块黄油,会发现假黄油质地松散,切下的部分会整个散开,真黄油切开后也会很紧实。

 

  (3)看加热后状态 

  第三种方法也是比较常用的,就是将黄油上锅熬煮,因为黄油是牛奶提炼的,含有蛋白质。如果黄油能够煮焦煮黑,说明它就是动物黄油。如果后熬的什么都不剩的,那必定是人造黄油。

 

  2. 鉴别动物和人造黄油混合产品 

  至于第二类动物和人造黄油混合的产品,由于它具有人造黄油的属性,所以在冷冻状态下,用刀刮黄油,会像碎屑状发脆发白,而真正的动物黄油则是连续状的薄片。

 

  3. 鉴别以次充好的黄油 

  第三类这种以次充好的黄油是难鉴别的,不过大家只要记住,好黄油的含水量不会太高。尤其像欧洲的总统、铁塔这类黄油,含水量很少。澳洲和新西兰的黄油含水量则会高些,至于低端品牌就更高了。所以在冷冻状态下切大块黄油的时候,低端产品由于水分多,分子结构不稳定,会更容易碎。而好黄油则会非常稳定。

   另外一种比较极端的方法就是将黄油加热熔化成液体后再冷却凝固,因为油比水轻,所以油脂会浮起来。在含水量过高的情况下,会明显看到上层是黄油而底部则是水。高端黄油则绝对不会出现这种情况。

 

  秦皇岛麦乐多西点学校后分析到,再来说说发酵黄油吧,大家可能发现像铁塔、总统这类黄油包装上会注明发酵黄油,且略带酸味,这个是正常的。而且发酵黄油的品质要比普通黄油更好!

  动物黄油分为酸性黄油和普通黄油,酸性黄油在制作过程中要经过发酵过程,发酵的作用:主要有两点,一是延长保质期,二是产生良好的芳香风味。发酵剂中的乳酸菌大量繁殖,使黄油的酸度增高,能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,从而延长保质期。另外发酵剂中含有产生乳香的酵母菌,能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。所以这也是为什么发酵黄油作出的产品奶香更浓郁。


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